杨岫十分自觉地道:“东家,我去把烤肉的架子清理一番,顺便把炭先点上?”
姜言意知道他们约莫是误会了,好笑道:“今晚不吃炙肉,咱们吃串串。”
“串串是什么?”秋葵一边串莲藕片一边问。
姜言意给他们解释:“就是把串在竹签子上的食物放进锅里煮,吃的时候直接把竹签子拿起来吃,也可以蘸碟。”
串串香算是火锅的另一种形式,姜言意打算直接用老火锅的配方熬制锅底。
古人鲜少吃辣,她店里目前推出的麻辣火锅,炒底料时用的都是茱萸,连胡椒的辣度都不曾达到,却已经让不少食客摇头说辣。
一开始姚厨子还跟姜言意商量,说少放些茱萸,不然锅子不好卖,但那些前几天被辣得摇头的食客,却像是食髓知味一般,没过多久又来店里了,点名要再来一个上次吃的茱萸辣锅。
慢慢的,辣锅也成了姜言意古董羹店里的一大特色,毕竟其他地方,还没见过卖这等不伦不类锅子的。
清汤的锅子还有人会做,辣锅光是底料都用了三十余味香料,来福古董羹店的厨子亲自来吃过,都没法用舌头把里边的配料全尝出来,哪些调料先下哪些调料后下更是两眼一抹黑,学她卖辣锅这条路径只能悻悻作罢。
串香菜牛肉时,姜言意想到泡菜坛里似乎还有酸豇豆,便让秋葵去取一些来。
她把酸豇豆切成拇指长的小段,用切好的牛肉裹上两截豇豆,再用竹签子串上。
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