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不过五秒，何师傅捞出鸡块，盛入提前准备好少量带着冰块的冰水。

这是使其迅速表面收缩，让鸡肉内里更好的保持住水分，然后锅内再加入热水，扣盖旺火煮开，如此一来，皮脆，肉嫩。若是寻常厨师做，不说是火候，可能连每块鸡肉都无法做到成熟一致，这完全是由何师傅日积月累的厨艺来完成的。

大火煮开，放入油炸过的山草和黄白伞，煮制十分钟变褐色捞出，捡出料渣。

“老虎虾？和这道菜并不搭吧。”

众人见汪师拿出了五只老虎虾，有些诧异。

这时刘先石左侧的评委似乎有意卖弄一下，说道，“汪师这次选材上，还是暴露了自身的稚嫩，老虎虾固然鲜味十足，能衬托出豆腐干和鸡蛋的软嫩，但是虾壳太厚，里面的肉不是过老就是显生，极难掌握，若是控制不好，在鸡蛋丝和豆腐干这种口感柔嫩的食材衬托下，反而是一道败笔。”

确实如评委所说，自己在选择老虎虾的时候，不是没有想到难点。

但这场比赛很重要，只能冒险赌一赌，虽然控火一直不是自己的强项，但是前几日一直在测试老虎虾的成熟度，而且，自己有了一个外援……

表！

没错，手表，既然不能熟练控制成熟度，那就用外力来帮助自己达到一个上升的高度。

先将虾贴着锅盖用温度让内里温度预热，再将虾放入蒸锅中，使其尽量达到完美预热。

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