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等到做好了这些准备工作之后,凤娇将炒锅置旺火上,下菜油烧到六成熟后,下入剁成茸的豆瓣酱,慢慢用小火煵酥,迅速放入姜米、花椒炒香后立即倒入鲜高汤。
再放入她提前准备好的,舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。等到锅里的汤汁熬开后,细细的打去泡沫即成卤水。
将卤水说成是麻辣烫的灵魂也不为过。
一锅鲜香美味的麻辣烫,离不开精心烹调的好卤水。
当然,熬制出卤水,这只是烹饪麻辣烫这道名小吃的第一个步骤。
麻辣烫的食材多种多样,能够给食客带来最丰富的的选择。
为了节省时间,凤娇今天中午烹饪的麻辣烫相对而言比较简单。
她选择的食材有豆芽、自己手工炸出来的肉丸子、手打鱼丸、番茄、香菇、海带、粉丝、地灵果片、藕片、生菜,还有买来提前剥好的鹌鹑蛋。
凤娇这边正忙碌地烫煮着各种食材,阡陌忽然推开了厨房的门。
“凤娇姑娘,我们什么时候可以吃中午饭啊?”阡陌问道。
他刚刚问完了这句话,就觉得整个厨房里面都飘散着一股浓郁的异香!
阡陌的眼睛一下子就被点亮了:“凤娇姑娘,这、这是什么呀?怎么闻起来这么香!”
“这个啊,是麻辣烫。”
“那……”阡陌咽了一口口水:“我们今天中午吃这个吗?”
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