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陆羽的《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，说明中国利用茶叶最少已有四千多年的历史。不过春秋之后，直至汉朝，茶叶有几百年的断代，汉末之后，两晋南北崇尚清虚，士族雅士高谈阔论时品茶为乐，于是茶逐渐成为流行符号，开始走入大众视野。而彼时关于饮茶的记载也日益增多，如《广陵吾老传》中说：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器若，往市留之，市人竞买”之句，可见饮茶已经不是稀罕事了。

只不过饮茶的方式简单粗暴，都是将茶叶碾成粉之后直接倒进沸水，再加点盐葱姜蒜之类的调味品，喝上去分明是菜汤，哪里是茗茶？唐朝之后流行煮茶，算是略微有点进步了，只放盐和姜，其他调料很聪明的不放。再到宋开始流行点茶，各种调味品终于退出了茶的舞台，保留了茶叶本身的香气和品质。

由此可知，人们对茶叶的认知经历了冗长的一个过程，徐佑深思熟虑之后，不打算直接采用明朝才发明的炒青法，而是先用唐朝的蒸青法来对时下的饮茶习惯进行第一步的改良。

蒸青不难，陆羽记叙的很详细：晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。以徐佑的理解，并和老茶农们商议之后，理论结合实际，将蒸青法确定的顺序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。

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